腊味排骨双拼煲仔饭

家庭制作腊味煲仔饭全攻略：

1.米最好选用泰国香米或丝苗米。

做饭之前米要先浸泡半小时以上，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。

米和水的比例大致是1：1。因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别，所以要灵活掌握在这个基础上调整。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

瓦煲坐上煤气炉后，开大火，这个时候不要走开，大约

2~3分钟水就会开了，留意一下，如下图，就可以准备掀开锅盖了。

2.煮米饭时待水大开后，拿开盖子，立刻转中火，要搅拌一下，这样才可以避免溢出和糊锅。

3.这个程度就可以收小火，放入肉类了。

4.关火后一定不要再打开盖子，这样才能把香味闷入饭中。

如果一直用煤气炉焖饭的话，调最小火，大约要焖15分钟。

期间要不时往各个方向转动瓦煲，使其受热均匀。

5.关火后，不要急于开盖子，再让它焖5分钟。

瓦煲上桌要用隔热垫垫着，否则热胀冷缩瓦煲很容易破裂。
 

6.如果用烤箱焖饭，要在烤潘盘上放一个矮脚的蒸架，再把瓦煲放上去。这样做是出于安全考虑，因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的，所以要小心处理为好。

要放入烤箱最下层，以便烤出好吃的锅巴。

7.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声。调味汁用香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成，味道不太咸，微辣，微甜。

8.另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行

9.腊肠的选择当然首选是广式腊肠，比较出名的就是皇中皇了~

菜心酒楼一般是放入煲仔一起焖熟的，可以在瓦煲饭快焖好时加入，大约5分钟吧，就可以了。

家庭制作，因为青菜量都比较大，要多吃青菜嘛，所以我选择白灼，然后再淋上调味酱油，也就是一般广式茶楼的口味了~

烤箱版制作过程图：