家常葱花千层饼

家常葱花千层饼的做法

材料：面粉（筋度不限）、酵母、水、植物油（橄榄油、炸过的葱油或者动物油脂都可）、盐、小葱、咖喱粉、五香粉

步骤：

1、酵母用温水溶解，面粉里放少许盐，缓缓将酵母水加入面粉中（面粉和酵母的比例每包干酵母包装上都会写，做中式面食我通常不称量，两碗面估摸着一两小匙的酵母都可以）；

2、一边加水一边用筷子迅速搅动，酵母水加完不够就继续加清水，直到面粉被搅成絮状，然后用手揉成偏软的面团；
3、将面团在温暖处发酵到两倍大（气温不同，酵母活性和比例不同，时间一两小时不等，甚至更长）；

4、发好的面团切割开来，分割成均匀的小份备用；

下面就开始制作今天的葱花千层饼

第一种原味的，盘面方法是最传统最常见的

1、将葱花切碎备用，可以撒一点盐拌上，准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘，一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片，在面片表面均匀的抹一层油，然后撒上切好的葱花；

2、将洒过葱花的面片卷起成一个长条，然后盘成一个圆陀陀，再次用擀面杖小心的擀大擀薄；

3、锅底刷薄薄一层油，放入擀薄的葱花饼，开小火，盖盖，第一面先烙个八分钟，再翻面五分钟，之后勤翻面，还可以将饼子在锅里摔打几次，直到饼子全熟。
这样发面制作的千层饼，表皮酥薄，内里是发酵明显比较松软，口感很好。

原味葱花千层饼

第二道咖喱口味，方法用了折叠法

1、还是面团擀开成薄的大面片，抹油，均匀的撒上咖喱粉；

2、用手辅助把咖喱粉抹开抹匀，之后就开始切割折叠；
3、如图，用刀将面片一边撒葱花一边以中心为固定点，切割四周，重复抹油，撒葱花，将面团折叠起来

4、全部折完后形成一个方形的厚面块；
5、继续撒干粉，用擀面杖双面擀薄；

6、与第一道饼同样的方法，小火双面烙熟即可。

咖喱葱花千层饼

可以对比一下断面组织

第三道五香口味，用了一种做手撕饼的手法

1、面团同上擀薄抹匀油，撒五香粉，再次抹匀；

2、将面团用刀划成一条一条，两头不划断，撒上葱花，卷起；
3、将卷起的面团条盘起，过程中尽量包住葱花不浪费；

4、将面团擀薄，同样的方法小火双面烙熟。
三种口味的葱花千层饼都出锅了，对比下吧：）

五香葱花千层饼

这个是原味的

三种都有

三种表面形态

小贴士：

1、我烙饼如图用的是高压锅，没有上气阀哈，主要是高压锅底厚，加热均匀，我妈以前炕饼都用它，没有高压锅的就用普通平底锅没问题；

2、除了这三种手法，其实还有很多方法做千层饼，口味上也有香豆什么的更多选择，我抛砖引玉，诸位尽情发挥：）