芽菜烧肉的做法
材料：五花肉块（飞过水，约650克），小葱2根，生姜；
上海黄酒约1瓶半，生抽1大勺，老抽1大勺，冰糖；
制作步骤
1、将葱姜洗净，小葱切段，生姜拍松，放入砂锅底部，加入飞过水的肉块，倒入黄酒刚好没过肉块为佳，然后加入一大勺生抽，一大勺老抽，加入几个干辣椒，最后放入冰糖；
2、开火，盖上锅盖，大火煮沸，打开锅盖，煮上约5分钟，捞去剩余的浮沫，之后转小火，盖上锅盖，焖烧约1个半小时；
3、待筷子能轻松扎进肉块，即可关火；
这就是焖烧好的肉块......
准备调味料：芽菜1包，鹌鹑蛋，葱花；
4、将肉块捞出，放入铺了鹌鹑蛋的大碗中，均匀盖上芽菜碎，之后将大碗放入蒸锅内，盖上锅盖，沸腾后蒸上30分钟，关火后再焖上15分钟，即可食用了。
小提示：蒸制的时候如果觉得肉块发柴可添点肉汤。
此外，生抽和芽菜中都含盐，就无需再加盐了。除了芽菜，还可以使用梅干菜、冬菜、雪菜等常见食材丰富红烧肉的滋味，只是有的材料需要处理之后再与煮好的肉块合味。
成菜的特点：肉块看起来有模有样的，整合在嘴里入口即化，被芽菜滋味后的肉块给人醇香浓郁且肥而不腻的口感，可作为米饭杀手，夹馒头吃，味道超好。