抹茶蜜豆沙酥饼

抹茶蜜豆沙酥饼的做法

 

准备材料

A白豆沙 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐奶油30g

1将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时(我浸泡过夜)

2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.

4使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小火加热并且不停的搅动使水汽炒散(要小心喷溅还有糊底)

5豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒．

6炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可.

B绿豆仁沙 绿豆仁2.5杯, 砂糖100g,无盐奶油20g

1绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.

2其余步骤和炒白豆沙一样!

C卤肉 碎肉块200g, 油葱酥40g,素蚝油3大匙,清水3大匙, 黄酒1/2小匙, 砂糖1大匙,盐1/2小匙,白芝麻5大匙,

1唊心肉手工切成小丁块备用.

2炒锅中放入油葱酥干炒至出香气后捞起备用.

3炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关火(收干很重要!)

4加入油葱酥和白芝麻翻拌后, 待完全冷却后使用

D油皮高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g

1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.

2面团完成后加盖松弛约30-40分钟

3后分成每个12g的小面团

E油酥 低粉300g, 花生色拉油100g

1所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可

2后分成每个10g的小团

@提醒!油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔軟度相同

卤肉月饼组合(此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)

1将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.

2豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用

3油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.

5月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤

焙22-25分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)

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抹茶豆沙酥饼

a白豆沙200g, 抹茶粉2大匙,熱水1大匙, 蜜红豆适量

b油皮 - 高粉350g, 細綿糖18g, 豬油70g,無鹽黃油30g,清水140g.

c油酥 - 低粉270g, 抹茶粉15g,豬油70g,無鹽黃油30g

1将抹茶粉+熱水調勻, 炒好的白豆沙趁热有水气时, 加入抹茶濃漿翻拌搅匀成为抹茶豆沙

2将豆沙分成每个约27g的小团, 包入一小匙蜜红豆后滚成小圆球备用

3油皮25g+酥皮20g,油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再压扁杆圆滚起一次就好. 松弛15分钟.

 

5小面球中间切开, 切开面朝上后压扁成圆型, 杆成面片,包入做法2的抹茶红豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上

6入已预热好180度炉温的烤箱. 以200度烤焙25-30分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)