香拌武冈卤豆腐

香拌武冈卤豆腐的做法（衣花刀的切法）
 

武冈卤豆腐，是湖南的一种特色美食。

武冈，地处湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年历史的山城，因而有着丰富的地方饮食文化。说起武冈的美食，最具有代表性的当属武冈的卤菜，它曾是明、清两代皇家贡品，武冈也被称为中国卤菜之都。

而在武冈的卤菜当中，卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了，它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制而成的。当然，对于这卤水的配方以及具体的制作方法，那可是相当保密，听说传统卤菜作坊还是传男不传女的哦，外人那就更不得而知了。

武冈卤豆腐的表面微黑，没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它，会发现它有一股特有的醇和香气，咬开会发现内部的组织细密紧实，吃起来有嚼劲。

对于我这个湖南人来说，对它自然是爱得不得了，每次回老家，都得大快朵颐一番
解馋哦。说到这里，我的口水哟，馋死个人啦～

主料:武冈卤豆腐

调料：蒜末、姜末、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量；

做法：

介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈

将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀；

再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀；

切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈～

调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁；

将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用；


经验分享：

1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度；

2.卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦；

3.卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可；