绿豆蓉冰皮月饼

绿豆蓉冰皮月饼的做法
 

【份量】：13个（63克月饼模）

【材料】：炒熟糯米粉：30克（其中17克加入绿豆蓉，剩下的做糕粉）

月饼皮：（成品约330克）

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，杏仁霜10克，糖粉50克，牛奶185克，植物油18克。

绿豆蓉：（成品约550克）

脱皮绿豆210克，白砂糖80克，黄油40克，熟糯米粉17克。

【制作方法】：

糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。

月饼皮：

1.糯米粉、粘米粉、澄面、杏仁霜混合装进大碗内；

2.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化；

3.将2缓慢倒入1中，一边倒一边拌匀；

4.拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开水后改小火蒸25分钟。

5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。

 

绿豆馅：

1.脱皮绿豆洗净后加清水煮1.5小时至完全软烂。（绿豆煮开后会发大，这时候吸水很厉害，要中途开盖看一下，需要时适时补充清水，以免糊底；水太多待会炒的时候会较费时，但水太少会糊底，而且过筛时也较费劲，这就要自个斟酌了哈~~取一个平衡~）

2.煮好的绿豆过筛一遍。

3.不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒；

4.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后使用。

 

比例：

皮：馅=4：6=25克：38克

1.月饼皮分成25克一份，绿豆馅分成38克一份，分别搓成小圆；

2.案板上施薄粉，取一份饼皮，擀成块状；（这个方子的皮饼不会很粘，使用的糕粉不需要多；我用擀面杖会比手捏的要快，而且饼皮更均匀）；

3.在擀好的饼皮中放入馅料包裹好。

4.在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉；（army又很啰嗦的再重复一遍：这个方子做出来的饼皮真的不怎么粘，所以附在饼模内的糕粉不需要多，一来用不着，二来影响饼容。。。）

5.将包裹好的月饼团放进模具内轻压成型，冷藏一晚后即可食用。

 

备注：

做好的冰皮月饼最好在两三天内吃完，要想保存得久一点可以冷冻保存，食用时提前冷藏解冻即可。