黄油烫面蛋糕

黄油烫面蛋糕的做法（详解千叶花纹的做法）
 

材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）

（33*28*4CM烤盘）准备工作：称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。

烤盘铺油布，牛奶煮沸，装饰用蛋黄装入裱花袋。

做法：

1，黄油小火煮到沸腾。

2，关火加入低筋面粉，拌匀。

3，加入热的牛奶，拌匀。

4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。

5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）

6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。

7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。

接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。

1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。

2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。

3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。

4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了。

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。

烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢！