莲盏杨枝甘露

莲盏杨枝甘露的做法
 

新下的西柚脂粉气十足

青芒果去皮，用蔬菜处理机刨成薄片备用。

莲盏杨枝甘露六人份

青芒果3只，做莲盏用，可做6朵莲盏，新手可适量增加一到两只

熟芒果2只，榨汁后约为300克

西柚两只

啫喱丁粉1克

水100克

盐八分之一茶匙

糖3汤匙

1 熟透的芒果去皮，切下果肉，打成浆状，过滤（不是必须），如果和飘飘一样是完美主义者，这步可以滤出一点点芒果粗纤维。

2 西柚去皮，掰成瓣，手工撕去果肉外面白膜，小心把果肉分离成粒状。

3 世面上常见的啫喱有四种，这种是法国甜品师常用的的啫喱粉carraghenane，最佳融化温度在65度，用量配比是100克液体，1克啫喱粉。水加上少许白糖，温度计设置在65度，小火，上锅。

4 糖水达到65度，缓慢加入啫喱粉，另一只手不断搅拌糖浆。
5 直到啫喱和糖水完全融合一体，停止搅拌。

6 盘子（裱花台）放入冷冻室冻20分钟。

取直身塔模或者小型慕斯圈，不必抹油，底部贴上保鲜膜，用线缠好，放在盘子里或者裱花台上，以能放入冰箱为准。用刷子沾少许啫喱水，涂在保险模上，新手操作，可略厚点，在两到三毫米间，用碟子自身的冷度让啫喱冻结。

7, 在步骤6操作的同时，把切好的芒果片放在啫喱水里浸泡，约2分钟，以芒果片软化为佳。

8 用小镊子轻轻夹起芒果片，准备入模。

 把芒果片放在模子里，稍微整形，成单片花瓣样，再依次放上另外一片芒果，大约6片，已成莲花开放状态。做好后立即放到冰箱保存。

这个过程中，不能移动慕斯圈，只能移动碟子来取得适合操做的角度，因为最开始打底的啫喱受冷已经开始凝固。

 10 这是成品莲盏的底部，剪断捆绑在外的绳子，撕掉保鲜膜，

11，脱模后，立即放入冰箱冷藏，在冷藏1小时候，把芒果盏取出，在各个花瓣间涂上少许啫喱水，保证各个花瓣底部粘连一起，在最后上桌时分取出。在30度以下的气温，可保持5-8分钟完整。下图为青芒莲盏侧面。

莲盏正面，还是比较完美的

最后将芒果浆拌上自己喜欢分量的西柚肉，如果您愿意，也可放入煮熟的西米，装在青芒莲盏里，再做些最后的装饰即可。成品图中的绿色为青柠檬表皮屑，是飘飘喜欢的一种搭配方式，也可用甜薄荷修饰，口感差些。