冬菜辣椒爆鲜鱿的做法
材料: 冰鲜鱿鱼两只(刚刚看了关于鱿鱼的扫盲贴,这种的应该是软丝)
配料:潮州冬菜,青椒,姜蒜
做法:
1.鱿鱼的处理,将外皮拔掉,去除墨囊(我买的这个,在装的时候太大力,墨囊已经被我挤破了),抽去软骨,内脏什么的清理,清洗干净,控干水备用
2.切花刀,直接切圈就行了,爆炒的,我是装那啥,就切了下好玩,喜欢看鱿鱼受热团成一团的感觉.
3.飞水(这步骤,如果买的是新鲜,好的鱿鱼一定要省去啊,白白浪费了那么好的汁)
4.配料切丝备用
5.热锅热油,放入除冬菜外的配料爆炒,下鱿鱼,兜几下,放入冬菜,放点水(莫有飞水的鱿鱼是不用这步的哈)稍微焖一下,时间不用太长,一两分钟足矣,我放了冬菜,盐味足够,也不用放盐了,加了点生抽起锅的,少许调点色就好了,不喜欢的可以省略.
