海蟹粉丝煲

海蟹粉丝煲的做法

材料：海蟹一只（最好选比较大的，我这次买的足有八两），绿豆粉丝150g,大葱一根切段，姜5片，生抽50ml,海鲜酱50g，蚝油50g,料酒10ml,盐5克，水300ml，花生油、芝麻香油适量。

做法：

1、把粉丝用水浸泡2小时，然后把水倒掉剪成小段。

2、把海蟹用刷子刷洗干净，去掉蟹脐，掀开蟹盖，摘掉蟹肺和蟹心，让蟹盖保持整个，另外一半斩成四块，把料酒放到处理好的蟹里腌一会。

3、取一个碗把生抽、海鲜酱、蚝油、盐放入，搅拌均匀，成为混合酱料。

4、热锅下花生油，把切好的大葱段放入，煸出香味，然后放入粉丝翻炒，放入200ml的清水和一半的混合酱料把粉丝焖到7成软。

5、把炒好的粉丝放入砂锅内，然后洗干净炒锅，加热炒锅后放花生油放入姜片和大葱段，放入海蟹翻炒，炒到蟹变红色，在剩下的混合酱料里加入100ml清水，搅拌均匀，放入炒蟹中再炒10分钟。

6、把炒好的海蟹放入已经装有粉丝的砂锅中，把炒蟹的汁淋在面上，放入适量芝麻香油，盖上砂锅盖，中火煮6分钟，撒上香菜段，美味的海蟹粉丝锅就做好了。

泡粉丝、把蟹清洗切成块、将酱混合

热锅下花生油放葱段、放入粉丝翻炒、放水和酱焖粉丝

把粉丝放在砂锅内、炒蟹、把炒好的蟹放入装有粉丝的砂锅内再煲6分钟


三个要点：

1、炒粉丝时，一把粉丝下锅就要快速翻炒，然后放水，因为炒锅温度较高，粉丝不马上翻炒就会粘锅。
2、混合酱料的海鲜酱、蚝油、生抽的最佳比例是1：1：2,这个比例最能体现海蟹的鲜味。
3、炒蟹的时候要大火烧热炒锅后把蟹放进去炒，先充分翻炒让蟹变成红色，这时不用放水，把水调在混合酱中到最后才下，这样蟹炒出来就有类似炸过的效果，更香并且更容易入味。