荷叶饼夹洋葱蜜糖五花肉

荷叶饼夹洋葱蜜糖五花

准备材料

荷叶饼~中筋面粉250g, 100度滚水125g, 冷开水40, 面团补粉(中筋)约10g, 手粉适量,色拉油适量

1中粉加入滚水, 边加边搅拌. 面粉成为面絮的状态

2加入冷开水.(视面团吸水情况加水,如稍黏,需用到补粉)面团揉成不黏手的三光面团.

3面团揉成后加盖松弛约40分钟左右.

4面团分成数个小面团(约10-13g),稍稍滚圆后压扁.

5在面团的表面刷上一层色拉油.取两个小面团,后将有色拉油的一面对贴. 表面灑手粉,再以杆面棍擀成薄面片

6不沾锅小火加热, 锅热后直接将面片平铺入锅中,待面片膨胀有鼓起的泡泡,翻面继续干炕,约30秒起锅.

洋葱蜜糖五花~

切块五花肉1000g,洋葱1个, 红砂糖2+1大匙,盐1小匙,素蚝油2大匙,蜂蜜1大匙,黄酒1大匙,色拉油1+1 大匙, 清水2大匙, 黑胡椒適量, 芝麻適量(可不放)

1五花肉切粗长条块状, 过沸水去生后捞起,冲去肉泡沫备用.

2洋葱切成细长条状,入油锅中(加入1大匙色拉油)小火煸炒至完全软化后捞起备用.

3用同一炒锅, 入色拉油1大匙, 入红糖2大匙后开炉火, 小火熬糖至糖化有点起泡后加入做法1的五花肉

4五花肉煎香上色后, 加入黄酒后转中大火, 烧至酒蒸发

 

5加入素蚝油+做法2的软洋葱, 拌匀后继续加入盐+1大匙红糖+黑胡椒后, 加入清水后加盖中火焖煮约10分钟.

6开锅盖加入蜂蜜, 中火拌炒至汤汁收干后即完成!