自制纯天然莲蓉馅

自制纯天然莲蓉馅的做法
 

白莲蓉馅

莲蓉胚

干燥莲子：100g

水：500g

莲蓉馅

莲蓉胚：150g

绵白糖：250g

麦芽糖：75g

花生油：75g
 

制作过程

1.莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水,然后以大火煮至熟，时间约3550分钟。

2.趁热将1中的水分过滤掉，再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚。

3.莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发。

 

4.将3改用小火加入绵白糖，再炒至浓稠。

 

5.将花生油分三次加入4中，再以小火炒至粘稠。

 

6.在5中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒。

 

7.将6炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅。

 

备注：

①加水量一般是莲子的3.55倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。

②判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。