广式什锦月饼

广式什锦月饼的做法
 

饼皮材料

糖浆：350g

花生油：100g

陈村碱水：6.5g

低筋粉：350g

馅料

熟粉：200g

绵白糖：267g

白油：160g

核桃仁：67g

松子仁：42g

芝麻酱：16.7g

碎冰糖：67g

绿丝：34g

红丝：32g

装饰材料

蛋黄液：适量

制作过程

1.饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性，松弛两小时，待用。

 

2.馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成团，备用。

 

3.将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。

 

4.分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。

 

5.将分割好的馅料分别包入饼皮中。

 

6.再将5用模具压印成型。

 

7.将6摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液。

 

8.再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可。