红油醋香藕

红油醋香藕的做法
 

 

材料：莲藕500g、青红杭椒30g、姜蒜少许、油5g、盐4g、白醋5ml、自制辣椒红油3ml、味素2g

做法：

1.莲藕去皮，浸泡在加入白醋的水中待用
2.莲藕快速切薄片，切好的藕片随即浸泡在醋水中
3.青红杭椒快刀切细丝，浸泡在清水中，姜蒜切米待用
4.坐锅起油，下姜蒜米爆香
5.下藕片快速翻炒2分钟
6.下青红杭椒丝，加味素、盐调味，翻炒2分钟
7.在翻炒的过程中沿锅沿烹入白醋水
8.淋辣椒红油，翻炒均匀，起锅即可

罗里吧嗦：

1.莲藕极易氧化变色，浸泡在醋水中可以阻止莲藕变黑
2.莲藕与铁质接触，也会发生氧化，导致变色，所以烹制莲藕应使用不锈钢或者陶瓷锅具
3.在烹制过程中，淋入白醋水，可使莲藕洁白如玉，脆爽可口