葱香苦瓜炒牛肉

葱香苦瓜炒牛肉的做法
 

【所用料】牛肉300克　苦瓜1根　香葱3根　生姜1块　蠔油1/2汤匙　鸡蛋清半个、黄酒2茶匙　蒸鱼豉油1/2汤匙　花生油适量　盐适量　生粉1/3汤匙

【这样做】

1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。

2、牛肉逆着纹理切成片。

3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。

4、顺着一个方向抓3分钟。

5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。

6、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。

8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。

10、放入苦瓜，翻炒至断生。

11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

小贴士：

如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。

滑牛肉要用热油。

苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。