北埔地瓜饼

北埔地瓜饼的做法

 

A油皮

低筋粉：125g

绵糖：20g

猪油：45g

水：55g

B油酥

低筋粉：80g

猪油：48g

地瓜馅：480g

制作过程：

1、先将油皮中的所有材料搅拌至6-7成筋度，分成8等份，松弛30分钟。

2、将油酥中的材料拌匀，分成8等份备用。

3、将地瓜馅分成16等份备用。

4、在松弛好的油皮中包入油酥。

5、将4擀开，卷起。

6、切成2等份，再把每份对折一次擀成圆形。

7、包入地瓜馅，压扁，折成圆形，摆入烤盘中。

8、用美工刀在表面划出3个口。

9、以上下火180℃烤大约20分钟即可。

注意事项

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀，如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的温度要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。