改良版南亩擂茄子的做法
【所用料】嫩茄子400克 大蒜2粒 白芝麻1汤匙 酱油2汤匙 香葱1根 盐适量 花生油4汤匙
【这样做】
①将嫩茄子洗净，切粗条。
②把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
③把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。④起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
⑤净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。⑥取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
⑦把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。⑧再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
用微波炉加热茄子至熟，也可以避免多余水分。
如果茄子较老，去皮为宜。喜欢正宗一些的擂茄子，请用热油将茄子走油至熟。
没有石臼，可以用捣蒜钵，或者取一个质地厚的深碗。