葡萄干车轮面包的做法（65度汤种法）
【2个车轮模具的量】
材料：高筋粉675g奶粉35g细砂糖90g盐6g酵母9g全蛋液75g牛奶205g汤种200g(高筋粉40g+水200g)黄油70g浸泡后的葡萄干170g做法：
1、【图1-4】葡萄干提前一个晚上用朗姆酒泡好备用（朗姆酒的量没过葡萄干为准），汤种提前煮好冷却，面团除黄油其他材料混合揉出扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（测试面团的程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中间，洞口不回缩说明发酵完成如图4）。
2、【图5-9】基础发酵完成的面团取出，排气（把面团中的空气尽量挤压出如图5），再把面团分割成相等份量的6个面团，每个面团的量为250g。面团盖上保鲜膜，中间松弛20分钟。完成后，取一个面团收口朝下用擀面杖向上下两头擀成椭圆形，再把擀好的面团横放，由内向外的的卷起来，收口处用手捏紧，最后整成模具长度即可。
3、【图10-12】把整形好的面团放入车轮模具中，加盖，上面盖一块湿布保持湿度。进行第二次发酵，面团发至模具的三分之二高度（具体的看面团一半模具满模后，再高出另外一半模具的一半高度算是完成）发酵完成。4、【图13-15】烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉。出炉后马上从模具中倒出在网架上冷却即可。
1、提前准备工作：浸泡葡萄干可以提前一个晚上或是两天前提前浸泡好放冰箱冷藏都不是问题，上班族的朋友为了节省时间，可以提前一个晚上把汤种煮好（为了面糊表面结皮，稍冷却后盖保鲜膜），放凉后的汤种用保鲜膜沿着面糊盖住，尽量挤出空气，放入冰箱冷藏第二天取出即可操作。
2、面团的量不要少于240g，多于260g（这个量是我多次做过调整后总结出来滴）。3、现在的室内温度都比较高，两次发酵直接室内放着发酵即可（我的厨房大约温度有30度左右），为了防止湿度不够，二发的时候一定要加块湿毛巾。
4、烤箱大小的不同，温度也会不同。这次特意试过大小两个烤箱，25L的电脑版烤箱温度不变，时间可以缩短到40分钟左右（具体的看各自的烤箱温度来决定），最后10分钟最好把烤盘挪至中层（由于烤箱空间小，面包底部会烤制过度）这样上色比较均匀。52L的机械版烤箱全程不需挪动位置，时间也要适当的延长10-15分钟（具体根据自己的烤箱来设定）。5、最后总结了一下，这个模具的温度和时间，可以用平时烤制不加盖的土司温度和时间作为参考。