红油鸡片

红油鸡片的做法
 

【所用料】鸡胸肉300克　自制红油5汤匙　大蒜2粒　黄瓜半根　熟芝麻2茶匙　盐适量　鸡粉1茶匙　香葱2根　生姜1大片　花椒10粒　黄酒1/2汤匙

【这样做】

①在水里加花椒、姜片、葱结，烧开后放入鸡胸肉，滴入黄酒中火煮熟。

②将大蒜切成末。

③黄瓜去皮，切成片，摆在盘里。

④将熟鸡胸肉切成片。

⑤在鸡片里加入1茶匙熟芝麻、蒜末、鸡粉、适量盐。

⑥加入3汤匙红油拌匀。

⑦将拌好的鸡片摆盘。

⑧2汤匙自制红油里另加一茶匙熟芝麻，淋在摆好的鸡片上，即成。

小贴士：

鸡胸肉不可煮太久，煮透断生就行，中途可用筷子插试。

热鸡片不太好切，等冷却后进行，也可以将其放进冰箱略冻几分钟。

【所用料】辣椒粉100克　生菜油500ml　生姜1大块　葱4根　桂皮2块　八角2粒　草果2个　香叶3片　花椒3汤匙　三奈3个　

【这样做】

①将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。

②起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。

③捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。

④倒入辣椒粉，搅均匀。

⑤小火炒出椒香。

⑥倒入50ml开水，继续以小火熬。

⑦待锅内水汁收干时，关火。

⑧将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。

小贴士：待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。