黄酒煎鱼

黄酒煎鱼的做法
 

材料：带鱼500克、鸡蛋1个

调料：姜、蒜、干辣椒、盐、糖、黄酒、酱油

做法：

1、带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段

　　2、鱼段用黄酒、盐腌制2小时

3、鸡蛋打散

4、带鱼蘸上蛋液

5、过油炸至金黄色捞出

6、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜蒜炒香

7、下入带鱼段后烹酱油、黄酒、加水

8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成

厨房小语：

1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好

　　2、烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火，黄酒要多放一些