口味饭遭殃

口味饭遭殃的做法
 

材料：大青椒500g、豆豉适量、干虾20g、姜蒜少许、干辣椒少许、盐4g、味素2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油2ml、油5g

做法：

1.豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
2.大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用
3.坐锅起大油，下青椒块过油至微黄，捞起沥油，泡发的干虾过油至虾体微红，捞起沥油待用
4.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒炒香
5.下豆豉，翻炒出香
6.下青椒，加味素、盐，翻炒2分钟
7.下干虾，翻炒2分钟，翻炒均匀
8.下蒸鱼豉油、陈醋，翻炒均匀，至香气浓烈，起锅即可

罗里吧嗦：

1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅
2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭
3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜
4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅
5.小干虾的加入为此菜增色不少
6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉