油渣芝麻饼

油渣芝麻饼的做法
 

油酥材料：面粉70克、油渣150克、盐1小匙。

油酥做法：

1 猪油渣切成末备用；

2 用小火将面粉炒至微黄过筛；

3 倒入油渣末一起小火炒至面粉和油渣混合成细小的酥粒状，加入盐炒匀后放凉备用。

饼皮材料：面粉300克、开水125克、冷水100克、猪油25克、盐1/2小匙、白芝麻适量。

饼皮做法：

1 先将开水以绕圈的方式冲入面粉中；

2 一边用筷子不停地搅拌，至松散的雪花状；

3 再倒入冷水和融化的猪油，搅拌混合成粘湿的面团；

4 用手或面包机继续揉搓成较光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时；

5 取出面团分割成8份滚圆，压扁后用擀面杖擀开成约20公分的圆片状；

6 均匀铺上油渣酥，用勺子压一压使之贴合面皮；

7 紧紧卷起面皮成长条状，放在一边松弛15分钟；

8 用手将长条慢慢再搓长，并绕成螺旋状后松弛15分钟；

9 将螺旋状面团用手压压扁，表面刷层清水，沾上白芝麻，再用手压压紧；

10 在平底锅里刷一层油，放入饼胚，用小火慢慢烙熟；

11 当一面上色后即可翻面，将两面都烙成金黄色即可。