自制生煎包和水煎包

自制生煎包和水煎包的做法
 

【材料】

面粉400克水210克酵母7克泡打粉2克糖10克盐2克面水浆(淀粉少许)

馅料猪肉400克花椒水100克葱姜末盐耗油糖料酒鸡精香油芝麻香葱花生油

【做法】

1) 取酵母加温水和糖、盐、泡打粉兑好搅匀，加入面粉搅拌成雪花状。

2）和成光滑的面团，盖上湿布醒发。
 

3）发酵至两倍大即可。

4）将花椒大茴加水煮开滤出花椒水，晾凉后倒入肉馅里。

5）用搅拌机搅打上劲。
 

6）加料酒、耗油、葱姜末、糖、盐、鸡精、香油搅匀，制成馅料备用。

7）发酵好的面团揉至光滑柔润，搓成长条，下剂子，擀成圆面片。
8）将馅心放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，成生包坯。

9）包好的两种煎包形状。
 

10）把平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。

11）加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干。
 

12）揭去盖，倒入花生油约100克。
 

13）洒上芝麻和香葱煎约2分钟，无水气揭盖，包底金黄光亮，即成。
14）依法将水饺包摆入平锅内，加入约100克淀粉水，盖锅盖，煎约五六分钟。

15）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点油，扣上盘子，将锅反扣过来，即成。
 

畅点儿心得：

① 生煎和水煎包最好是发面，这样肉汁水会泌入面皮内。

② 馅料里可以加入水或是肉皮冻，用力搅拌或用手动搅拌机搅拌上劲。

③ 生煎放的清水，水煎包放面糊水。