酸菜鱼片

酸菜鱼片的做法

 

材料：龙利鱼片750克，四川泡青酸菜200克，鸡蛋（蛋清）1个，青、红泡椒2个；

葱花，姜和大蒜瓣，花椒；

食用油，热的蘑菇高汤（或热水），料酒，白胡椒粉，盐，蘑菇精；

步骤

1、蔬菜洗净，小葱切葱花，生姜切片，大蒜瓣轻拍，泡椒切碎待用；

2、将涮锅用的龙利鱼片提前从冰箱取出，化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上；

3、四川泡青酸菜用水冲洗一下，攥去水分后切碎；

4、锅内放入食用油，油热后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入热的蘑菇高汤，再次沸腾后转中小火，将鱼片放入，再转大火煮沸；

5、另取一锅加入少量的食用油，油热后下泡椒碎，煸出香味后倒入酸菜鱼锅中，同时淋入料酒、盐和胡椒粉煮沸，撒上蘑菇精和葱花，混合均匀，即可盛碗食用了。

多来点发汗的汤吧~~

同意，一日久待在空调环境中，其实正需要这样的开胃动力菜发发汗，冲出体内的湿气。

小提示：这道菜追寻的是酸辣适度、辣而不躁的口感，也可不用辣椒或泡椒，用与鱼肉对味的白胡椒粉来提味即可。因家中有人不食辣，因此我家聚餐时还有一版不放辣椒的酸菜鱼锅，同样也很受宠呢~~

P. S.龙利鱼是一种海鱼，只有中间脊骨，刺少肉多，没有什么鱼腥味，适合切片，营养丰富且出肉率高哦~~