紫薯发糕

紫薯发糕的做法
 

（参考量：8寸圆模 一个）

原料：紫薯泥300g，全麦粉300g，酵母5g，温水240g。

做法：

1、紫薯去皮、切片，上锅蒸熟 碾压成泥，凉至温热 加入酵母，抓匀 加入面粉和水，揉成非常柔软的面团 放入铺好锡纸的模具中，盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵至3倍大。

2、将发好的面团连同模具放入冷水锅中，开大火 开锅后蒸30分钟，关火 焖2、3分钟后再揭盖，切块食用。

紫薯去皮、切片，上锅蒸熟（节能妙招开锅后蒸5~7分钟关火，不离开炉灶、不揭盖再焖15分钟）

用刀背在案板上碾压成泥

凉至温热，加入酵母

将酵母与紫薯泥充分抓匀

与面粉和水一起揉成非常柔软的面团（水量可根据情况酌量地增减）

放入铺好锡纸的模具中，盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵至3倍大。

将发好的面团连同模具放入冷水锅中，开大火 开锅后蒸30分钟，关火 焖2、3分钟后再揭盖

凉至温热，切块食用（这是趁热切的，导致切面有些黏着，蜂窝不太明显）

所以建议不要太心急哦

 

温馨提示：

1、和面团时会很粘手，可以沾点水再揉。

2、发好的面团如果有很大的气泡，可以用牙签帮助排气。

3、可以在模具的内壁涂油防粘取代铺锡纸的方法。

4、关火后不急于揭盖，能防止蒸好的发糕表面回缩。