黄油烫面戚风

黄油烫面戚风的做法
 

饼の【黄油烫面戚风】

蛋黄糊：黄油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60G，蛋黄5个

蛋白糊：白砂糖90G，蛋白5个，白醋几滴

开始玩吧

黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..

筛入低粉，先切后翻，拌均匀

面糊稍凉后逐个加入蛋黄（以免把蛋黄烫熟了）

打蛋白偏硬性（我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落）

取1/3蛋白与蛋黄糊拌合

将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合

右图是拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~

看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了..


入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..需要用刮刀抹平..

是不是又发现这一点很像蛋白霜呢~看着就软啊不解释..

震三下..目的是除去大气泡..

但是我什么都没震出来什么意思你们都懂的..我就不得瑟了..

烤箱预热150度..上下火..烤60分钟

蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平..

这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么

讨论唧唧喳喳：

看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..

我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落

这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了！

但是平躺测量就正好是模具的高度..

那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了》。