天津煎饼果子

天津煎饼果子的做法
 

【面皮材料】绿豆粉，小米粉，玉米面（3：1：1的比例，Candy推荐绿豆和小米比例为3：1，有人推荐1：1：1比例，个人认为小米和玉米面过多，成品口感会过硬, 部分玉米面可用全麦面粉/黄豆粉代替），水适量，盐少许

【辅料】鸡蛋，葱花，甜面酱，辣酱，油条，生菜等（可选用）

【步骤】

1.绿豆粉，小米粉，玉米面/全麦面粉和盐加水适量，调成比芝麻糊稍薄的面糊。注意水要缓慢加入，以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上。用滤网过滤，丢弃粗粒不用（我在制作时省略了过滤的步骤，结果成品不够细腻）。

2.锅子中火烧热，用厨房纸巾抹一层油。倒入面糊后用木推子推成薄薄的圆片，没有木推子的，可以直接晃动平底锅把面糊摊成薄饼。

3.待面饼稍凝固，把面饼翻面。

4.打上一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋敲碎。撒上葱花。

5.等鸡蛋稍凝固，把面饼翻身。涂上甜面酱/辣酱，放上油条，生菜（可选用），卷两下即成。

开吃咯！

【好吃佬027eat.com温馨提示】

1.若找不到绿豆粉和小米粉，可把绿豆和小米放入搅拌机打成细粉。

2.绿豆粉，小米粉，玉米面比例约为3：1：1, 绿豆粉含量越多，成品越柔和。部分玉米面可用黄豆粉或全麦面粉代替。

3.注意水要缓慢加入，以免一次加得太多。面糊静置1个小时以上, 再用滤网过滤，丢弃粗粒不用。

4.没有木推子，可用平底锅操作。使用平底锅时，面糊稍稀些更容易摊均匀。