开胃辣椒圈拌三色手扯面

开胃辣椒圈拌三色手扯面的做法（长什么样的辣椒更辣）
 

先做酱油圈

材料：绿辣椒1个，红辣椒1个，蒜瓣5瓣(喜欢吃蒜可以多放），豆豉适量，鲜味酱油适量，糖少许，醋少许，鸡精少许

做法：

1、青红辣椒切圈，蒜切片，豆豉备用；

2、黄瓜切丝另用；

3、起炒锅，热锅凉油，下豆豉煸炒出香味；

4、下辣椒圈、蒜片，略煸炒；

5、下酱油，最好是鲜味酱油，可以多放些；

6、翻炒均匀，放入适量糖，根据自己口味，喜欢甜可以稍微多放点儿；

7、加入少许香醋，一点点就好，只要醋的香味不要醋的酸味；

8、最后点入少许鸡精，关火，翻炒均匀，即可出锅。

酱油圈做好了！
 

再做手扯面

材料：面粉：水：盐＝5：3：1（凉水和面，面要软、要筋道，所以水量要足，加盐，揉匀醒透）

（我用的是上次做水饺的剩面团，从冰箱里拿出来，分次加入凉水，再次揉匀醒透。绿色、红色面团的做法看这里。）

做法：

1、面团揉匀醒透；

2、切成约10cm长、8mm厚的薄片，放在抹油的案板上；不要用面布，否则会浑汤，看着就不爽了；

3、用手指按成长条，中间压一道浅沟，手上也要抹点油；

4、依次做好其它面团；

5、锅中烧水，加少许盐，待水沸腾后，拿起一快面条，顺势扯长，对折，从中间撕开，扯断，即一条变四条，扯好后马上丢进沸水锅中，扯一条丢一条；

6、估计每人份儿三、四条就够了。手熟练的一次多煮点儿；不熟练的一次煮一人份儿吧！免得生熟不一致哈！

注意煮面条的火候：大火煮开后，改中小火慢煮，待面条快熟时再改大火顶一下即可。这样煮出的面条即使不过水也不会浑。

面条煮好后，就可以开吃了

放上黄瓜丝

浇上一勺酱油辣椒圈

好了一碗

提问：哪个辣椒更辣？

回答：左边儿那个！

为什么呢？

看上去长得差不多的尖椒，究竟哪个更辣呢？相信嗜辣和不太爱吃辣的朋友都想知道。其实很简单，只要一眼就能把它们分辨出来。看哪儿呢？

看把儿

左边那个把儿弯弯的，肯定辣！右边那个把儿是直的，一定不太辣甚至基本不辣！

不信？试试。屡试不爽！

特别提醒：仅适用于这种新鲜的长尖椒！

重要提醒：别让菜贩知道，万一他们把辣椒把儿剪了，咱们就没辙了！