茄汁薄荷炖小牛腱

茄汁薄荷炖小牛腱的做法
 

[食材]：带骨小牛腱1个，胡萝卜1根，蕃茄1个、洋葱1/4个，西芹2根，大葱段、生姜、大蒜2瓣，八角1枚，桂皮一点点、香叶2片，薄荷1小朵

[调料]橄榄油、盐、黑胡椒粉、生粉、蕃茄酱，糖、红酒

1，所有食材清洗干净，胡萝卜且块、蕃茄去皮切大块、洋葱切片、西芹切小块，1小朵薄荷略切碎（此步骤可以顺延到牛肉炖好时再操作，以免过早切好蔬菜的维生素流失）

2，将小牛腱擦干水份，两面抹上适量盐、黑胡椒粉，最后抹上生粉或面粉；锅中放橄榄油烧热后，放入小牛腿两面各煎1分钟；

3，放入姜片、葱段、大蒜一起炒出香味，加入热水没过小牛腱及香料改小火慢慢炖1-1.5小时，待肉炖酥烂时加入胡萝卜块继续炖；

4，炒锅中放橄榄油少许加热后放入洋葱爆香，接着加入蕃茄一起翻炒，加入足量的蕃茄酱，少许糖翻炒；

5，将炖好的牛腱汤倒入炒锅中一起加热，调入少许红酒，加入西芹丁继续炖煮，可按个人口味增减蕃茄酱的量，最后改以大火将汤汁收到略浓，出锅前撒上少许碎薄荷即可。

要点：

1，小牛腱一定要小火久炖，炖到肉质酥烂，约需1-.1.5小时；

2，这道菜整体是茄汁的酸甜口感，所以炒蕃茄时多加些蕃茄酱，再加少许糖调和酸味；后面炖汤时也可以根据口味再加蕃茄酱调整色泽，口感；

3，薄荷千万不能多，如图中1小朵，2-3片嫩叶即可，切碎出锅前撒在汤中拌匀，带着淡淡的薄荷香，过多则味太重。

4，最后要以大火收干汤汁，使汤汁呈浓稠的西式酱汁口感。