5分钟粉蒸杂蔬

5分钟粉蒸杂蔬的做法
 

主材：四季豆、芹菜、胡萝卜

配料：大蒜、芝麻

调味料：盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油

1、锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。

2、捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。

3、芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。

4、撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。

5、杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。

6、大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。

贴士：

1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。
2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。
3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。
4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。
5、蘸料可根据自己喜欢调制。

河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜，其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均匀的裹上面粉，又不能粘腻成团，口感利沙沙（河南话，大概是清爽的意思）的才合格。

蒸菜的点睛之笔当然是蘸料。蒸菜本身缺油少盐，没有味道，一碟好的蘸料，即要突出蒸菜的健康气质，清爽不油腻，又要风味饱满，让人丝毫觉察不到蔬菜的寡淡。蘸料通常少不了大蒜、香醋、芝麻油等，可以也根据自己的喜好配制。

蒸菜属于超级快手菜，基本上蒸5分钟至菜熟即可。但蒸菜最好提前切好尽量晾干水分，否则面粉容易糊化。