五色新丝缠角粽

五色新丝缠角粽的做法（粽子怎么包）
 

做法：俺把普通粽子和黄粑的做法综合了下

1、取黄粑做法：红糖+蒸制（一般粽子不加红糖+煮制）

2、取粽子做法：内陷加了用调料腌制后的五花肉+红枣+花生米（黄粑的内陷是包一条猪板油）

3、大致可分为五大步

第一步：糯米的处理

第二步：粽叶的处理

第三步：馅料的准备

第四步：包制

第五步：蒸（煮）制

一、先说糯米的处理

1、糯米两斤，用水浸泡一晚上，上电饭锅蒸（蒸的稍微硬点儿）30分钟。

2、红糖加开水搅匀，缓慢加入蒸好的糯米中，边加边搅拌。

3、红糖可以使糯米饭有金黄的颜色和香甜的口感。

二、粽叶的处理

1、粽叶两把（市场卖四块五一斤）刷洗干净后，用水略煮一下（一来为消毒，二来煮过的粽叶柔韧性好的多）稍微晾干下。

2、用剪刀将叶柄剪去，这里教大家分辨粽叶的正反面的两个方法（1、叶柄中线突出的一面是反面，凹进去的则是正面 2、叶面光滑的为正面，有小毛刺儿的面为反面），不要包反了哈~

三、馅料的准备

1、去皮五花肉半斤，切成小块儿，用老抽、盐、五香粉、味精、葱姜蒜腌制一夜。

2、花生米、红枣洗净晾干，红枣用剪刀煎开去处枣核。

四、包制

1、挑两张一大一小的粽叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上，把两张叶做成漏斗状。

2、先放入一匙糯米，因为是蒸制的，糯米不容易添实，所以一定要用勺子压实了，不然底部就做不出尖尖的粽子形状。

3、接着铺一层五花肉、花生米、红枣。

4、再放入一大匙糯米盖住内馅，压实了．棕叶反折过来包住糯米，将粽叶顺着三角的方向一层层围转，总之就是将糯米和内陷包裹严密，最后用粽叶撕成的绳子将粽子五花大绑即可。

五、上锅蒸

包好的粽子，因为糯米已经是熟的，待锅内的水上汽后隔水蒸半个小时就可以开吃啦！！

吃到嘴里，红糖的香甜和已经化成油渗进了糯米里猪油，嚼起来更加滋润和醇和，糍糯香甜、滋味悠长，回味无穷，着实令人欲罢不能

 

再啰嗦几点：

1、卷漏斗的时候，粽子叶从离边缘2、3公分处翻转，这样卷出来的漏斗边缘封闭严密，添加馅料的时候就不容易漏了。