秘制香芹回锅肉

秘制香芹回锅肉的做法

主料：带皮五花肉400克、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、香芹200克

配料：盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙

制作：

1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。

2、把煮熟的五花肉切薄片。

3、香芹去叶洗净切成段。

4、剩余的姜和大蒜切片。

5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

7、炒至肉片打卷变成透明色盛出。

8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

10、然后放入麻椒碎，炒出香味。

11、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

12、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

关键：

1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。