黑糖戚风蛋糕

黑糖戚风蛋糕的做法

 

【18cm贝印模具的量】

材料：蛋黄 3个 色拉油 40g黑糖水65g（黑糖40g+水55g）低筋粉 80g 蛋白 5个 细砂糖 30g 盐和柠檬汁各少许

做法：

1、【图1-4】黑糖和水煮至糖完全融化，离火放凉备用。鸡蛋分离，取蛋黄打发至颜色变浅浓稠状态，色拉油分次加入，每次搅拌至完全混合再加下一次。一次性加入黑糖水搅拌匀，低筋粉过筛两次加入蛋黄中拌匀备用。

2、【图5-8】取蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发至略细的泡沫，开始加入第一次细砂糖，糖分两次或三次加入，打发至蛋白湿性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白弯钩状态），取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

3、【图9-12】把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中拌匀，再倒入模具中，震出空气，放入烤箱温度为170度，上下火，模具放入倒数第二层，时间约45-50分钟，出炉后马上倒扣至冷却脱模即可。

温馨提示：

1、黑糖和水一定要煮，用热水泡的话有些黑糖结块的很难融化。

2、黑糖和细砂糖有区别，用平时细砂糖的量不能满模，现在这个量刚好满模状态。

3、蛋白打发的时候比平时做贝印戚风的略干一点点，因为黑糖蛋糕糊做出来会比平时的戚风蛋糕糊要略湿度大一些。蛋白的弯钩的程度略小点，不要是大弯钩就行。

4、烤箱的温度和时间只能是做参考，具体的按自家的烤箱来设定，烤箱要提前预热哦。