什锦水果果冻蛋糕的做法
蛋糕体的材料：鸡蛋 2个 细砂糖 40g 色拉油 20g 牛奶 25g 低筋粉 40g 盐和柠檬汁各少许
做法：
1、【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，取蛋黄加约10g左右的细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态，再把色拉油分次加入，每次搅拌至完全融合再加下一次。牛奶一次性打入拌匀，低筋粉过筛后加入蛋黄糊中拌匀备用。
2、【图5-9】取蛋白用电动打蛋器打成粗泡加入少许盐和柠檬汁，继续打发至略细的泡沫，开始加入剩余的细砂糖，糖分二次加入，打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。
3、【图10-12】取烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中抹平，轻轻的震出空气。烤箱提前预热，温度170度上下火，烤盘放入中层，时间约15-120分钟出炉，放凉后用模具刻一下形状用刀刻出来备用。果冻层的材料：琼脂 10g 凉开水 300g 细砂糖 40g
水果类：芒果 猕猴桃 荔枝 草莓
做法：
2、【图4-5】把所有水果切成不规则的丁粒备用，取凉透的琼脂液倒入蛋糕模具中少许，再把切好的水果丁放入模具中，最后再倒入剩余的琼脂液盖过水果，即可放入冰箱冷藏至表面凝结。
慕斯层材料：蛋黄一个 原味酸奶 140g 淡奶油 120g 细砂糖 40g 吉利丁片 1.5片做法：
2、【图4-6】取淡奶油加剩余的细砂糖打发至勉强可以流动状态，把酸奶糊过筛倒入淡奶油中拌匀。
3、【图7-9】冷藏好的果冻取出，把酸奶慕斯糊倒入果冻层的上面，把表面抹平，再放入用模具刻出的蛋糕体放到慕斯层上面，继续放入冰箱冷藏四个小时以上，即可脱模装饰。
月月温馨提示：
1、蛋糕体烤的烤盘我是用孟老师蛋糕卷里用的那种大小，如果家里没有也可以用更小的，就是厚度差别而已。我的这个蛋糕比较薄。
2、果冻层的琼脂一定要泡发的时间长一些，等完成的泡发起来再沥干水份用，泡发后的琼脂量大约有370g 左右，这个比例刚好，如果按照琼脂袋子里的做法，凝固力有点差。3、水果部分可以按自己喜欢的来改变。
4、慕斯部分：蛋黄加热这个步骤不能偷懒哦，这样做也是为了起到消毒作用。加热的时候要一边不停的搅拌，防止沾边。5、这个蛋糕脱模最好不要用电吹风的一类，加热过高，慕斯糊会流到果冻层，这样出来影响美观哦。俺是直接用小刀帮忙在慕斯部分划了一圈就脱下来。
