自制沸腾鱼

自制沸腾鱼的做法

 

沸腾鱼：无刺鱼肉：500g （我用的是Swai）
料酒：1小勺
盐：1小勺
白胡椒粉：1小勺
番薯淀粉：1大勺
温水：适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）
汤底：
花椒，干辣椒：各适量（喜欢麻辣的筒子就多放些，怕辣的就放点呗，不过这川菜真是要麻辣点来过瘾啊）
八角，桂皮，香叶，干豆豉：适量
豆瓣酱：2大勺
葱姜蒜：适量
清水，生抽，盐：各适量热油：
植物油：1杯 （至少要1杯，太少了，就沸腾不起来了）
以下是可选：（如果觉得汤料还不够麻辣的话，在烧热油的时候再加一下调料）
花椒，干辣椒：各适量
豆瓣酱：1小勺

做法：

1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。

4. 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
5. 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。

6. 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

 

最后的那张不晓得能不能看出沸腾的样子，其实已经是快要结束的时候了，我抓拍的比较慢。

总结一下我的心得体会，做好这沸腾鱼关键要记住三点：

1.鱼肉淀粉处理好；
2.烫鱼片的火候掌握好；
3.表面浇油加热好。做好这三点，相信复制这沸腾鱼不成问题啦。

P.S.

美国的筒子想买这Swai的话，我只在超市里找到了速冻的Swai，没有发现新鲜的版本。而且最好根据包装袋上解冻说明来，我以前都是直接拿出来室温解冻的，后来认真看了下，发现是要求在冷水中解冻的哦:)。不晓得对鱼肉的嫩滑有没有影响，感觉人家特意这么说明肯定是有原因的，我也没有再深究，就这么解冻了。