状元及第粥

状元及第粥的做法

 

材料：米250克、腐皮30克、清水3000克、色拉油1小匙、猪肝125克、猪心125克、猪腰125克、猪大肠125克、猪肝125克、瘦肉125克、老姜1小块、蒜3瓣、胡椒末、盐、淀粉、香菜

1、米泡半小时，豆腐皮泡软，老姜和蒜切片；

2、水：米比例为12：1，沙锅中放入水煮开后，再放入米和豆腐皮，煮开后，转小火，放入色拉油，小火30分钟左右，关火焖半小时；

3、猪肝、猪心、猪腰切小块，瘦肉切丝，猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀；

4、猪大肠，把肠内的白色油部分去掉，煮40分钟后切2厘米左右的小段；

5、把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中，撒上胡椒末；

6、大火煮开后，小火5分种即可。起锅，撒上香菜。

 

好吃佬027eat.com温馨提示：

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，搁一块儿煮不超过10分钟，这样的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都能煲出来还不串味；

2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12：1；若是需要浓粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那么比例可以是17：1。

 

粥真是超好喝。