酱香烧猪手

酱香烧猪手的做法
 

所需主料：猪手3个（图片用的以前的只拍了2个）

所需调料：

豆豉香辣酱2大勺（可以换成任何自己喜欢的香辣酱）、葱2棵、生姜2小块、八角2个、香叶1片、冰糖15克、料酒1大勺、老抽少许（如果糖色用的多或者辣酱颜色重，可以省掉老抽，放适量生抽）

1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）；

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块；

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟；

4、捞出冲去上面的浮沫，备用；

5、葱切段、生姜用刀拍破；

6、炒锅中放入少许油，放冰糖小火慢慢融化；

7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫；

8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀；

9、顺着锅边淋入料酒炒匀；

10、再放入辣酱和少许老抽翻炒；

11、炒到猪手裹满酱汁后；

12、倒入热水没过猪手，放八角和香叶，然后大火烧开；

13、倒入高压锅中压熟，我用的是全自动的电高压锅，不用计算时间，也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂；

14、这时就可以吃了，如果盐味淡，可以再放适量的盐小火炖5分钟，但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。