柠檬派

柠檬派的做法

 

柠檬派制作过程：【6寸派模具一个量+2寸左右的一个量】

派皮材料：黄油 85g 盐 3g 低筋粉 140g （原材料还有牛奶 25g 俺没有加，湿度完全足够）

做法：

1、【图1-3】黄油提前拿出来软化，再把粉类过筛加入黄油和盐中揉匀，把揉好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2个小时（俺为了省时间把面团整成薄片冷藏约1个小时左右），冷藏好后取出，面团放在两张保鲜膜中间，用擀面杖擀开至0.5CM 厚度。

2、【图4-6】把擀好的面皮放入派模具中，用手把边缘都按平整，多余的面皮用擀面杖沿着派模具的边缘滚动一下就可以去除，再用叉子把面皮底部扎小孔，完成后继续醒发半小时，醒发结束后面片上放入油纸或是锡纸上面压重石或是豆子类。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟出炉冷却备用。

馅料的制作过程：

材料：细砂糖 75g 柠檬汁 75g 新鲜橙汁 60g 青柠檬皮 1个 鸡蛋 2个 蛋黄 3个 黄油 75g 榛果酱和黑巧克力各少许

装饰物：柠檬片一片 防潮糖粉少许

做法：

 

1、【图1-4】青柠檬洗净，研磨出柠檬屑备用。再将细砂糖、柠檬汁、新鲜橙汁、和青柠檬屑放入奶锅中煮开离火。鸡蛋和蛋黄打入盆中打散成蛋液，再将柠檬汁倒入蛋液中混合。
 

2、【图5-8】混合的蛋液隔水加热的方法，一边加热一边搅拌，加热至浓稠状态离火。放入切成小块的黄油搅拌匀备用。冷却好的派皮上刷一层薄薄的榛果酱，再把融化的黑巧克力涂在派皮上。

3、【图9-12】把拌匀的馅糊倒入模具中，约派皮的九分满。烤箱预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，烤制约20分钟出炉，冷却后放一片柠檬片和防潮糖粉装饰即可。

月月温馨提示：

1、派皮时间充裕的话，整成圆形放入冰箱冷藏2个小时左右取出擀皮最好。

2、馅料里的橙汁俺用的是鲜榨的。原方子写的是酸橙子。不知道酸橙子啥用，直接用新鲜的来替代。

3、倒入馅料后，原方子 直接冷藏数个小时候开吃。俺试着分开来做过，还是喜欢烤过后味道更好，冷藏版的湿度大，各自喜欢哪个版本自己试着做哈。