2、大虾去皮，挑去虾线。
4、将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀。
5、草菇洗净，掰掉尾部。
6、用勺子轻轻挖掉里面的部分肉。
7、中间填上肉馅。
9、蘑菇底削平，防止滑倒。
10、打入一个鹌鹑蛋。
11、蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同）
12、火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制。
13、至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁。
14、将芡汁淋在蘑菇上面，即可。
双双唠叨：
1、蘑菇不挖掉内部，显得太浅，不适合酿肉。
2、蘑菇底部不平滑的，会影响放置。
3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中，可以使肉馅中间挖个小洞。