鲍鱼汁浸时蔬

鲍鱼汁浸时蔬的做法
 

 

【主料】莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳

【调料】瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水（水粉比为5:1）

【做法】

1、胡萝卜、莲菜削皮，西兰花掰成小朵、山药洗净，黑木耳泡发。

2、胡萝卜、山药、莲菜分别切片。

3、选取西兰花的茎杆。

4、用刀切成粗长条。

5、烧一锅开水，将所有时蔬全部放进去，汆烫2、3分钟。

6、同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟，时间稍微长一些，大概5分钟。

7、时蔬捞出后凉水浸泡。

8、菜杆也同样过凉水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。

9、时蔬从凉水中捞出，控干水分。

10、菜杆捞出摆盘，摆成扇形。

11、接下来，将所有的时蔬摆放在菜杆的上部，呈花冠状。

12、锅子洗净，重新加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁。

13、搅匀，小火慢慢加热。

14、汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。

15、浇在蔬菜上，就可以上桌了。

 

我用的是凤球唛鲍鱼汁，里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝，味道鲜美醇厚、略微的甜，咸味也合适，所以不须再加任何调味品，直接勾薄芡后浇在蔬菜上，令其入味就好

勾芡，我也可以教你一招，只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了

目的是让菜肴有光泽、好看，口感滑润、柔嫩