卤面条

卤面条的做法
 

主料：面条 黄豆芽 猪肉

配料：淀粉 蛋清

调料：花椒 大茴 盐 油

 

制作方法：

1.蒸锅添水，放上荷叶做蒸布。（这些日子熬制荷叶水的荷叶二次利用，煮茶之后捞出晾干继续用作蒸布。）

2.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

3.把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

4.肉切片备用。

 

5.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

6.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

7.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。

 

8.放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

9.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。

10.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

11.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

 

12.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果彩礼的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

13.喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

14.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅圆气的时候再蒸十分钟即可。

15.如果喜欢油润的面条，可以在二次蒸后把面条放入容器里，加入香油翻拌均匀再吃，我没有那么麻烦，直接装碗食用了。