上汤螺蛳

上汤螺蛳的做法
 

主要原料：螺蛳半斤，笋1/4根，五花咸肉80g，火腿片3片

辅料：葱姜蒜头各适量，高汤一碗。

操作过程：

1，主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）

2， 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。

3，将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片。

4，锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。 加入螺蛳翻炒片刻.

5,加一点点料酒去腥.

6，之后将螺蛳盛出备用。

7，另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片。

8，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。

9，加入一碗高汤，大火煮沸。

10，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。

11， 最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮35分钟，

12， 出锅前加入少量的盐调味即可。

螺蛳的挑选：

1，螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2，螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。螺蛳的处理：一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！

小贴士：

1， 螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。