油煎焖子的做法
材料：红薯淀粉100克 水460克 盐1克
配料： 食用油20ml 芝麻酱30克 蒜蓉10克盐2克 生抽10ml 鲜贝露5ml 虾油1ml 醋5ml 香油2ml
做法：
1. 将红薯淀粉和盐混合，一点点加入水，搅拌均匀，倒入锅中。
2. 开小火加热，不断搅拌，会发现淀粉糊中出现一些絮状的凝结物，再继续搅拌，至整个淀粉糊都凝胶，浓稠并变得透明，呈青绿色就可以关火了。
3. 将碗里涂抹点油防粘，然后将淀粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成焖子。
4. 芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，然后加入蒜蓉、鲜贝露、盐、虾油、醋和香油混合成调味汁。
5. 取出凝固的焖子，扣出切2cm的方块，然后锅中倒入食用油，先小火慢慢煎制四面变色，然后改大火再煎2分钟左右至表面金黄。
6. 倒入调味汁，搅拌均匀即可关火食用。
cooks tip：
***超市也有红薯淀粉，最好买那种带块的做出的效果好。
***有些淀粉有杂质，可以用水浸泡放置一会儿，将表面的杂质撇去，再加等量的清水，混合搅匀后加热。
***油煎焖子时，中小火慢煎，火大了容易软塌沾粘。
***记得调味汁里要配虾油啊，这样才正宗好味。