汤揪片子

汤揪片子的做法
 

 

【主料】面粉、水

【配菜】西红柿、干木耳、干蘑菇、干黄花（分别泡发洗净备用）、菠菜

 

【做法】

1、西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）。

2、当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入。

3、大火，翻炒均匀。

4、加入两勺盐。

5、加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开。

6、面要提前揉好，醒发半个小时以上。（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）

7、用擀面杖擀成面饼状。

8、用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状。

9、将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了。

 

10、将长面片绕在手腕上，开始揪面片了。

11、揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片。

12、这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~

掌握三个字快、准、薄。

【快】，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完。

【准】，说的是不要让面片甩到锅外面去~

【薄】，讲究面揪的要薄软有筋。

13、面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟。

14、将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火！

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了，吃的时候，还要配上油泼辣椒、香醋。

这几天正冷呢，来一碗热乎乎的汤揪片子，吃的满嘴呼哈呼哈~~冒热气

我们家吃揪片子的经典小菜也有三样：凉拌黄瓜、皮辣红、自家卤的切片牛肉，齐活了！！
 

皮辣红也叫新疆老虎菜：皮牙子（洋葱）、青辣椒、西红柿切丝，香菜切段，然后再用酱油、盐、醋、糖、油泼辣椒、香油拌上一拌就好了。