南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的做法
 

材料:南瓜100g、低筋面粉90g、鸡蛋3个（或蛋黄三个蛋白四个）、芒果汁50ml（或橙汁或牛奶都可以）、白糖90g、色拉油50ml、盐少许、柠檬汁2滴（或白醋2滴）

做法：

1.南瓜去皮后切成薄片，放入蒸锅蒸软后取出，用勺子按压成蓉，加入芒果汁混合均匀；

2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄，在蛋黄的碗里加入30g白糖、色拉油和盐用打蛋器搅拌均匀，然后把做法（1）的南瓜泥加入，并搅拌均匀；

3.在南瓜泥中筛入低粉轻轻拌均匀南瓜面糊。

4.在蛋清里加入柠檬汁，用打蛋器搅拌至粗泡，60g白糖分两次加入，快速搅打至蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器呈小直勾的状态；

5.取约1/3打发好的蛋白，加入做法（3）的南瓜面糊里，稍微的拌和；

6.再加入剩余的蛋白拌和均匀，将面糊倒入模具内，将表面稍微抹平；

7.预热烤箱，用170度上下火烘烤30分钟左右即可。

表面为何开裂了呀？