蒜烧肥肠

腊八蒜烧肥肠的做法

腊八蒜烧肥肠主料：肥肠300克

辅料：腊八蒜20个；葱姜；八角；花椒；干辣椒适量

调料：盐2克；酱油2汤匙；蚝油2汤匙；料酒2汤匙；胡椒粉少许；黄豆酱1汤匙；淀粉；香油；醋适量。

1.先看看原材料：

2.去除大肠的脏气味：

买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

3.焯水：

将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

4.卤制：

锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

5.备料：

葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

6.炒制：

锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜

烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许

小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

 

生大肠炒制前的五个步骤去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。
超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。第一步先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步然后再用温水洗净。
第四步要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。