咖喱虾干粉丝煲的做法
1. 将龙口粉丝和虾干用冷水泡软洗净。虾干最好要剪掉扎人的部位。
2. 一小块姜切丝，葱头切小圆片，小葱切末。
3. 将一匙蚝油、一小匙咖喱酱、两勺淀粉、一包椰子粉、适量料酒和水、少许生抽调成酱汁（分量大约是3/4碗）。
4. 砂锅中放适量水加入少许油盐烧开后将粉丝煮熟，粉丝变透明即捞起过冷河泌干水备用。（别煮太软）
5. 砂锅烧热待残余水分蒸发后倒入少许油将葱头和姜丝爆香，放入虾干后加少许料酒和盐用筷子拌炒。
6. 倒入粉丝和酱汁转小火，筷子不断搅拌使粉丝吸收酱汁并避免粘锅，慢慢将酱汁收干。
7. 熄火后将虾夹到表面整齐铺好，撒上葱花即可。
关于龙口粉丝，我用的是绿豆做的。龙口粉丝的优点很多，丝条细匀，光洁度高，透明度强，质地韧柔，在水中浸泡48小时不变色，不发胀，食用爽口，消暑爽神。反正粉丝和米线我都很喜欢吃啦 O(_)O
粉丝是很容易入味的食材，粉丝煲的精髓就在酱汁吧。这次用的咖喱不是很多，反而加了些蚝油料酒什么的，希望能突出虾的鲜味而不求太重的香料味觉。因为个人比较喜欢偏辣的咖喱，家里没有辣椒就切多了些姜丝。
关于基围虾干，前些日子有位阿姨送了我们家很多基围虾，一时吃不完新鲜的就把剩下的都拿去晒了。由于虾干中的水分比较少，吃起来比较紧实，口感完全可以代替干煸虾。一般吃粉丝煲都是喜欢干身的口感，用虾干比新鲜虾更契合一些。