乌塌菜冬笋烩蛋饺

乌塌菜冬笋烩蛋饺的做法
 

乌塌菜---上海话叫：塌棵(沪语中音同枯)菜，广东这边还有很多地方叫塔菜，我们这也有超市大概看它的样子取名的叫：盆花菜，叫啥的都有，还有叫菊花菜的，那不对，菊花菜是另外一种啦。

下图就是塌棵菜，乌塌菜啦 ，那怎么挑选新鲜又好的乌塌菜呢？

新鲜且嫩的乌塌菜注意以下两点 1:叶面乌绿发亮，叶与叶之间排列紧密而不疏散，没有黄叶，中间没有抽芯。

2:梗：扁梗且尽量挑选梗短的，比较肥壮的。至于是不是打过霜的我们这里就不能强求了，打霜的菜当然更糯更好吃啦

能达到红字这些要求就能挑到好吃的乌塌菜啦

虽然已过立春，但现在还是冬笋季，冬笋跟塌棵菜(沪语棵和苦同音)是上海菜中的经典配搭，今天我将它提升，加上高汤和蛋饺一起烩，非常好滋味。

 

1：乌塌菜三朵（手掌大），冬笋两小个，鸡棒骨高汤一碗，蛋饺10个

2：冬笋去衣后焯水三分钟（这个冬笋很小个头），然后斜切成薄片

3：锅里放一点点油（润下锅就成，因为留的鸡汤里有挺多油），将冬笋炒炒

4：放入高汤，下蛋饺，

5：放蛋饺盖盖子烧开后

6：下入乌塌菜，轻轻翻动下至菜塌软，加盐调味即可。

7：这道菜只需盐一味调料足矣。

乌塌菜清爽，冬笋鲜嫩，蛋饺鲜美