发糕粑粑

发糕粑粑的做法

材料：面粉150g，水（或酒酿）150g，酵母1g（用酒酿则省却酵母），糖、桂花糖或盐（也可不放调味品），油少许

步骤：

1、先用少量温水溶解酵母，然后将酵母水和清水一起加入面粉中，搅拌成能流动的稠面糊，喜欢甜味或者咸味饼的朋友可以在这一步放少许糖或者盐；
2、将面糊在温暖处发酵至两倍高9因为冬季武汉室温太低，我用米技炉辅助发面，方式是先在锅中放大半锅热水，架一个蒸屉，米技炉打到1档（50度），锅放在炉上，面糊碗放在蒸屉上，盖盖，发酵一小时，面糊会膨胀到两倍大并有许多气泡，用之前可以稍微搅拌一下；

3、锅烧热，倒入很少的油润锅，不粘锅也可不放油，如图左将发酵好的面糊倒入锅底稍微旋转使其厚薄均匀的圆形；或者如图右倒入煎蛋模具使面糊大小一致；
4、加热少顷轻轻移动模具，面糊底部完全凝固就可以将饼从模具中移出，翻个面移到锅边继续加热，这时往空的煎蛋器里重新倒入面糊，重复煎烙，直到用完所有面糊；


5、依次煎烙多个饼时注意边上先烙好的饼的状态，及时翻面，熟了的可以先取出。