荠菜鲜肉水饺的做法
配料：葱、姜、料酒、酱油、盐、香油
做法：
1.肉馅倒入盆中，放适量葱花、姜末、料酒、酱油腌制。
2.把荠菜解冻，洗净挤出多余水分后切碎。
3.肉馅顺着一个方向搅拌，使之上劲成团。
4.把准备好的荠菜放入肉馅中，放葱花、香油。
5.再次快速顺着一个方向搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
6.取一张面皮，在中间放入适量馅料，面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合完成一个饺子的制作。
7.依次包完剩下的饺子，间隔一定距离摆放。
8.锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。9.盛盘，准备适量小料蘸食。
荠菜，又名地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，原产我国，遍布全世界。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。其营养价值很高，食用方法多种多样，并且具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，春、夏、秋三季均可食用。
荠菜清洗干净后，水分的挤控要适度，水分过多影响包制，过干则影响口感。
肉馅的选择最好肥瘦结合，五五或三七都可以，吃野菜饺子肥肉多些无妨，香而不腻。
大力顺着一个方向搅拌肉馅更能使肉馅快速抱团。